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鳥さわ @亀戸 極上の素材に完璧な火入れ。最高の焼き鳥を食べよう

先日、食べログのブロンズメダルを獲得している亀戸の「 鳥さわ 」に行ってきました。

極上の素材に完璧な火入れを誇りますが、それ以外にも接客やコストパフォーマンスまでとことん秀逸なお店です。

鳥さわ

鳥さわは目黒の言わずと知れた日本一の焼き鳥屋「鳥しき」で修業した西澤氏がのれん分け店として亀戸にOPENしたお店です。

鳥さわ

亀戸駅から徒歩五分。駅前の雑踏から一本入った場所にあります。

店構えはモダンで、知らなければ焼き鳥屋とはわからない外観です。

午後8時の予約で、5分前には到着して店の前で待っていたところ、店員さんが出てきて声をかけてくれました。

「お待たせしました、席はご用意してあります。」と案内していただきました。

扉を入って右がテーブル、左がカウンターです。2人なのでカウンターに案内されました。

オーナーの西澤氏は、西麻布で会員制の焼き鳥屋「鳥さわ22」を始めているので、亀戸の「鳥さわ」では、お弟子さんが焼いてくれます。

弟子といってもこの「鳥さわ」の店長でもあり、腕は確かです。

 

丁寧な仕事

カウンターに着席して「おまかせ」で頼みました。

焼き場の方にアレルギーや嫌いなものを聞かれます。

焼き鳥の中には半生なものもあるので、苦手な人は注意が必要です。

鳥さわでは「もう食べられないと思う2~3本前に言ってください」と言われます。

言わないとエンドレスで出てきますからね。

 

漬け物

まずは漬け物。シンプルだけど、上品です。

もも

一本目はももです。

トップバッターらしくオーソドックスですが、並みの焼き鳥屋のそれとは全く違います。

噛み応えがあるけどやわらかく、肉汁があふれてきます。

 

銀杏

銀杏。

塩加減が絶妙です。

 

うずら

うずら。

半熟です。スタートの3本の食感や味が全然違うのも計算されているのでしょう。

 

レバー

レバーです。

絶妙な火入れ。

これ以上、火を通すと他店と変わらないものになってしまい、これ以下の火入れだとお客さんに「生」と言われてしまうんじゃないでしょうか。

F1のアイルトン・セナが周回するたびにコーナーの内側を1㎝単位で攻めていたような、まさにギリギリの火入れです。

レバー独特の臭みは皆無。

今まで食べた焼き鳥のレバーで1番の美味しさといっても良いでしょう。

 

ハツモト

ハツモト。

心臓(ハツ)の根本だからハツモト。血管につながる部分です。

豚のハツモトは別名コリコリと言いますが、鳥のハツモトはそれほどコリコリではなく、軽く噛み切ることができます。

 

つくね

つくね。

ナンコツが入っていてこっちの方がコリコリした食感。

とても美味しいのですが、個人的にナンコツを入れているつくねがあまり好きではない。

 

スナップえんどう

スナップエンドウ。

これがかなり美味い。まず火入れが完璧です。

塩でスナップエンドウの甘味がさらに引き立てられています。

 

せせり

せせり。

鶏の首の肉です。

歯ごたえがありますが、脂もあって肉汁もたっぷり。

今まで食べていたものは「せせり」ではなかったんだろうと思いました。

 

お腹いっぱいになるまで

鳥皮ポン酢

鶏皮ポン酢。

さっぱりとしたポン酢とジューシーな鶏皮が合います。

一旦、串は小休止。

この「鳥さわ」や目黒の「鳥しき」では、お腹がいっぱいになる少し前に言わないと、エンドレスに焼き鳥が出てきます。

だいたいの方は焼き鳥全種類を1周すれば満腹になると思います。

足りない方は2周目、もしくは〆のご飯などを食べて調整する感じでしょうか。

 

かた

かた。

肉質は固めで歯ごたえがありますが、旨味は強いです。

せせりより少し脂がない感じです。

 

アピオス

アピオス。

「ほど芋」という芋だと言われましたが、味は豆に近いです。

大将に聞いたら、マメ科なんだそうです。

栄養価も高く、健康食品として知られているそうです。

ほくほくで塩の加減も良く、美味しかったです。

 

ちょうちん

ちょうちん。

「一口で食べてください。」と言われます。

たまごがはじけて肉と合わさることで1つの料理になる。

神様はこの一串まで計算して「鳥」という生き物を創造したのかとさえ考えます。

 

鳥そぼろ丼

鳥そぼろ丼。

1つ1つがレベルが高い。この鳥そぼろ丼もまったく妥協していません。

 

鶏スープ

鶏スープ。

極上です。

 

手軽に行けるお店

お酒も結構飲んだのですが、お会計は2人で20,00円弱。

こんなに素晴らしく美味しい焼き鳥で、お酒もこだわりのものが置いてあり、値段もそれほど高くない。

手軽に行くことができるすっっっごい美味しいお店です。

おすすめです。

 

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